Pollame e animali da cortile

Un libro con tante ricette per cucinare carne di pollo e di altri animali da cortile.
Il nuovo volume che la nostra Scuola di Cucina dedica alle carni insegna a scegliere e a cucinare pollame e conigli: quelli che comunemente si chiamano animali da cortile (o di bassa corte) perché fino a un recente passato erano allevati, liberi o in piccoli spazi recintati, sulle aie delle cascine. E' il settore su cui ha più inciso, in negativo, l'avvento della zootecnia industriale: questo libro aiuta a orientarsi in un mercato dove non è facile individuare carni di qualità.
Dalla collaborazione tra Giunti e Slow Food nasce questa Scuola di Cucina pensata per tutti coloro che vogliono imparare sentendosi garantiti, ma non intimoriti, dall'autorevolezza di un marchio come Slow Food. Lo stile è divulgativo, l'approccio semplice, l'apparato iconografico molto ricco. Gli autori spiegano con testi e immagini step-by-step i gesti e i valori della cucina tradizionale italiana, proponendo moltissime realizzazioni che arrivano da tutto il territorio, integrate da box di approfondimento e arricchite da un nutrito apparato di ricette.