Il Grande libro del pesce::Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo
Il Grande libro del pesce
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Il Grande libro del pesce

Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo

Josh Niland
Giunti , 2020
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Descrizione

In questo "Grande libro del pesce", l’acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull’argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.
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Dettagli
  • Editore: Giunti Editore
  • Collana: REFERENCE DI ENOGASTRONOMIA
  • Copertina: Cartonato
  • Pagine: 256
  • Dimensioni: 21.6 x 28.3 cm
  • Data di pubblicazione: 30 settembre 2020
  • ISBN: 9788809895751

AutoriErasmo D'Angelis

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Erasmo D'Angelis
Giornalista, esperto e divulgatore di tematiche ambientali, si occupa di sicurezza del territorio dai grandi rischi. Con la Protezione civile, con le istituzioni, gli enti e le associazioni di volontariato e ambientaliste, creando una vasta rete organizzativa, ha ideato e coordinato i tre raduni internazionali (1996, 2006, 2016) degli Angeli del fango che giunsero a Firenze nel 1966. È autore del docufilm ...
Giornalista, esperto e divulgatore di tematiche ambientali, si occupa di sicurezza del territorio dai grandi rischi. Con la Protezione civile, con le istituzioni, gli enti e le associazioni di volontariato e ambientaliste, creando una vasta rete organizzativa, ha ideato e coordinato i tre raduni internazionali (1996, 2006, 2016) degli Angeli del fango che giunsero a Firenze nel 1966. È autore del docufilm L’alluvione mai vista (Fondazione Sistema Toscana, 2011), la più completa ricostruzione dell’alluvione di Firenze. Da presidente di Publiacqua ha realizzato le opere che hanno disinquinato l’Arno da scarichi fognari. ...
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