CBT - Cottura a bassa temperatura::Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto
CBT - Cottura a bassa temperatura
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CBT - Cottura a bassa temperatura

Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto

Alberto Citterio
Giunti , 2017
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Descrizione

Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti.
Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner.
Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasinecessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano:
- oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degliingredienti più utilizzati in cucina;
- le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali;
- oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.
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Dettagli
  • Editore: Giunti Editore
  • Collana: TECNICHE E COTTURE
  • Copertina: Brossura con bandelle
  • Pagine: 192
  • Dimensioni: 18.5 x 23.0 cm
  • Data di pubblicazione: 8 marzo 2017
  • ISBN: 9788809849044