Dieci anni fa ''Buono, pulito e giusto'' ha trasformato un titolo in uno slogan, una visione del mondo che ha rovesciato gli stereotipi sul cibo, l'ambiente, la natura, l'agricoltura.
Oggi come ieri Carlo Petrini esorta il lettore a farsi egli stesso eco-gastronomo, a essere cittadino del mondo e protagonista di una grande rete internazionale che custodisca il pianeta mettendo il cibo al centro di un nuovo progetto di vita.
Slow Food ha lanciato il progetto dell'Arca del Gusto per realizzare un catalogo mondiale della biodiversità agroalimentare.
Così è cresciuta la nostra consapevolezza che difendere la biodiversità è il modo per fare un'assicurazione collettiva sulla vita. La strada è aperta e bisogna percorrerla.
''Buono, pulito e giusto'' deve essere il nostro cibo, piacevole, accessibile a tutti, prodotto con criteri di sostenibilità, nel rispetto dei diritti di chi lo produce, di chi ne fruisce e della biodiversità agroalimentare e gastronomica.